البرواز و الصورة
12-09-2017, 09:50 PM
http://alqatareya.net/uploads/150524226431.jpg
من منا لم يتساءل أو يخطر بباله و إن بطريقة عابرة لماذا تملأ أكياس البطاطا المقرمشة أو "التشيبس" بالهواء ؟ و كم من مرة فتحت كيساً منتفخاً من التشيبس لتجد أن الكمية قليلة جداً بعض رقائق البطاطا في قعر الكيس ، فتساءلت لماذا يفعلون ذلك ، أو ربما أرجعت التفسير لأسباب تجارية أو ربحية محضة . في الحقيقة تلك الأكياس لا تحتوي على الهواء بل على غاز النيتروجين . أما السبب فيكمن في ضرورة الحفاظ على طعم المنتج و إطالة عمره . و يمكنك أن تفهم ذلك بشكل مبسط أكثر حين تفتح كيس البطاطا المقرمشة مثلاً و تتركه فترة مُعرضًا للهواء , فبعد دقائق معدودة ستجد أن المنتج فقد "قرمشته" و أصبح طرياً نسبياً . و يكمن التفسير الوحيد هنا في أن الأكسجين يتفاعل مع البطاطا المقلية فتصبح غير مُقرمشة , لذا يتم بكل بساطة وضع "نيتروجين" داخل الكيس ليحل مكان الهواء الطبيعي لأنه لا يتفاعل مع الطعام و بهذا تحافظ رقائق البطاطا المقرمشة على "حيويتها" و نكهتها أطول فترة ممكنة .
من منا لم يتساءل أو يخطر بباله و إن بطريقة عابرة لماذا تملأ أكياس البطاطا المقرمشة أو "التشيبس" بالهواء ؟ و كم من مرة فتحت كيساً منتفخاً من التشيبس لتجد أن الكمية قليلة جداً بعض رقائق البطاطا في قعر الكيس ، فتساءلت لماذا يفعلون ذلك ، أو ربما أرجعت التفسير لأسباب تجارية أو ربحية محضة . في الحقيقة تلك الأكياس لا تحتوي على الهواء بل على غاز النيتروجين . أما السبب فيكمن في ضرورة الحفاظ على طعم المنتج و إطالة عمره . و يمكنك أن تفهم ذلك بشكل مبسط أكثر حين تفتح كيس البطاطا المقرمشة مثلاً و تتركه فترة مُعرضًا للهواء , فبعد دقائق معدودة ستجد أن المنتج فقد "قرمشته" و أصبح طرياً نسبياً . و يكمن التفسير الوحيد هنا في أن الأكسجين يتفاعل مع البطاطا المقلية فتصبح غير مُقرمشة , لذا يتم بكل بساطة وضع "نيتروجين" داخل الكيس ليحل مكان الهواء الطبيعي لأنه لا يتفاعل مع الطعام و بهذا تحافظ رقائق البطاطا المقرمشة على "حيويتها" و نكهتها أطول فترة ممكنة .